FESTIVAL DE CHILES DE MÉXICO
AQUÍ SE COCINA CON EL CORAZÓN
En México, el chile es mucho más que un ingrediente; es parte de nuestra historia, nuestra tradición y nuestra identidad. A lo largo del país, cada región ha encontrado una forma única de honrarlo, transformándolo en recetas que reflejan el carácter, los sabores y la riqueza de su tierra. En Corazón de Maguey celebramos esta diversidad con el Festival Chiles de México, un recorrido por algunos de los chiles rellenos más representativos del país. Un homenaje a los ingredientes, a las manos que preservan su historia y a los sabores que nos recuerdan que México siempre se disfruta mejor… de corazón.
CHILE X ´CATIC Y SUADERO
$290
260 g | Chile güero relleno de suadero y queso asadero gratinado, acompañado de una salsa cremosa de habanero y aceite de cilantro.
JALAPEÑO CON PAPAS Y CHORIZO
$260
2 pz | Chile jalapeño desflemado relleno de papa y chorizo oaxaqueño, envuelto en tocino y servido con ensalada de nopal y quelites.
CHILE TRADICIONAL
$470
250 g | Chile poblano relleno de picadillo tradicional de res y cerdo, acompañado de manzana panochera, pera de San Juan, durazno criollo, almendra, piñón y pasas. Bañado en nogada tradicional de nuez de castilla y un toque de jerez.
CHILE EN NOGADA ANTIGUO
$490
250 g | Chile poblano capeado relleno de guajolote, res y cerdo (deshebrados), sazonado con jitomate tatemado, fruta de temporada cultivada en San Nicolás, Puebla. Almendra, piñón y pasas. Cubierto con nogada de nuez de castilla, queso doble crema y mezcal.
MULATO Y SARDINA
$310
260 g | Chile mulato hidratado en piloncillo, canela y especias, relleno de sardina a la mexicana. Servido con un caldillo de frijol, crema y aguacate.
CHIPOTLE Y GUAJOLOTE
$330
2 pz | Chile meco, relleno de sofrito de guajolote, almendras y pasas, sobre un espejo de pipián rojo acompañado de ensalada tierna. Evocando los sabores festivos de la cocina tradicional mexicana.
BEBIDAS
COCTEL XOCHIOHTLI
$220
110 ml | Mezcal Los Danzantes Añejo, Cointreau, Campari bitter, jugo de toronja, jugo de granada, jugo de limón, melaza de granada, miel de agave y sal con rosas.
MEZCAL LOS DANZANTES AÑEJO
1 oz $145 | 2 oz $285