OFRENDA GASTRONÓMICA

AQUÍ SE COCINA CON EL CORAZÓN

MEMORIAS ANCESTRALES (ENSALADA)

$210

190 g | Mix de ensalada de nuestra chinampa, aderezada con una vinagreta fermentada de frutos rojos y camote morado condimentado con polvo de cempasúchil y especias. Viene acompañada de mix de coliflores, mandarina, pepita frita y un toque de bruma de mezcal de flores.

INSPIRACIÓN:
Inspirado en las riquezas de nuestras tierras, en zonas chinamperas donde sembraban mis abuelos. Se muestran el dulce de camote y la pepita de calabaza los cuales ponemos en nuestras ofrendas, lugar donde honramos a nuestros difuntos.
– Brenda Serralde
– Carina Pérez

RETORNO AL PALADAR (FUERTE / PESCA)

$590

220 g | Pesca del día horneada con una salsa rústica de cempasúchil y lavanda, bañado con una cremosa salsa de pepita verde.

INSPIRACIÓN:
En busca de resaltar productos tradicionales y de temporada se pensó en un platillo aromático con el cual buscamos transportar en esta temporada tan memorable para nosotros a todo aquel que se atreva a probar esta mezcla de sabores y aromas.
– Carina Pérez
– Brenda Serralde

MAYAHUEL (POSTRE)

$210

120 g | Helado de guayaba con azafrán sobre una esponja de azahar acompañado de gel de calabaza dulce con mezcal y crujiente de mandarina.

Ofrenda a nuestra Diosa Mayahuel, resurge su cuerpo transformado en maguey haciendo representación en este postre que toma distintos productos para llevarnos a vivir una leyenda única transformada en experiencia.
– Brandon González

Coctel Trin

$220

60 ml | Fatwash de mantequilla, dulce de calabaza y mezcal añejo, endulzado con miel de agave; perfumado con bruma de cempasúchil y mandarina. Acompañado con una rodaja de higo caramelizado.

Acompañado con una rodaja de higo caramelizado

Mocktail Trina

$180

120 ml | Jugo fresco de mandarina endulzado con un jarabe de higo, agua de azahar y soda de mandarina; adornado con una cuña de higo y hierbabuena.