OFRENDA GASTRONÓMICA
AQUÍ SE COCINA CON EL CORAZÓN
MEMORIAS ANCESTRALES (ENSALADA)
$210
190 g | Mix de ensalada de nuestra chinampa, aderezada con una vinagreta fermentada de frutos rojos y camote morado condimentado con polvo de cempasúchil y especias. Viene acompañada de mix de coliflores, mandarina, pepita frita y un toque de bruma de mezcal de flores.
INSPIRACIÓN:
Inspirado en las riquezas de nuestras tierras, en zonas chinamperas donde sembraban mis abuelos. Se muestran el dulce de camote y la pepita de calabaza los cuales ponemos en nuestras ofrendas, lugar donde honramos a nuestros difuntos.
– Brenda Serralde
– Carina Pérez
RETORNO AL PALADAR (FUERTE / PESCA)
$590
220 g | Pesca del día horneada con una salsa rústica de cempasúchil y lavanda, bañado con una cremosa salsa de pepita verde.
INSPIRACIÓN:
En busca de resaltar productos tradicionales y de temporada se pensó en un platillo aromático con el cual buscamos transportar en esta temporada tan memorable para nosotros a todo aquel que se atreva a probar esta mezcla de sabores y aromas.
– Carina Pérez
– Brenda Serralde
MAYAHUEL (POSTRE)
$210
120 g | Helado de guayaba con azafrán sobre una esponja de azahar acompañado de gel de calabaza dulce con mezcal y crujiente de mandarina.
Ofrenda a nuestra Diosa Mayahuel, resurge su cuerpo transformado en maguey haciendo representación en este postre que toma distintos productos para llevarnos a vivir una leyenda única transformada en experiencia.
– Brandon González
Coctel Trin
$220
60 ml | Fatwash de mantequilla, dulce de calabaza y mezcal añejo, endulzado con miel de agave; perfumado con bruma de cempasúchil y mandarina. Acompañado con una rodaja de higo caramelizado.
Acompañado con una rodaja de higo caramelizado
Mocktail Trina
$180
120 ml | Jugo fresco de mandarina endulzado con un jarabe de higo, agua de azahar y soda de mandarina; adornado con una cuña de higo y hierbabuena.