TEMPORADA DE BICHOS
AQUÍ SE COCINA CON EL CORAZÓN
GUSANOS PA´ TAQUEAR
$730
100 g | Crujientes gusanos de maguey cocinados al momento y servidos en sarteneta caliente, acompañados de guacamole, pico de gallo y queso asado. Una preparación que honra la cocina del altiplano mexicano, resaltando notas ahumadas y el carácter inconfundible del maguey. *Ideal para compartir al centro de la mesa.
ESCAMOLES Y TUÉTANO
$480
150 g | Escamoles salteados y tuétano al horno, acompañados de salsa molcajeteada de chinicuil que aporta notas ahumadas, profundas y ligeramente picantes. Una combinación que resalta el carácter ancestral y la riqueza de nuestra cocina mexicana.
TRILOGÍA DE BICHOS
$550
3 pzas | Memelitas de maíz nativo con asiento de cazuela, servidas con escamoles salteados en mantequilla, gusanos de maguey crujientes y chinicuiles tostados al comal. Una preparación que celebra la herencia culinaria del altiplano mexicano y la profunda riqueza del maíz.
MOLE DE CHICATANA Y TETELA DE MAÍZ
$430
150 g | Tetela de maíz nativo rellena de frijol, acompañada de hongos salteados y mole de hormiga chicatana de notas profundas y ahumadas. Una preparación que celebra la riqueza de la milpa y la herencia culinaria ancestral de México.
TARTA DE MANGO Y CHAPULINES
$230
1 pza | Tartaleta crujiente rellena de mousse de mango de temporada, acompañada de mermelada de xoconostle y chapulines salteados que aportan notas tostadas y textura crujiente.
BEBIDAS
COCTEL SÍINIK
$220
120 ml | Mezcal Los Danzantes Joven Espadín, Absenta, Jerez Fino, Kiwi, limón y Prosseco. Garnitura: Perla de Kiwi con Hormiga y Xoconoxtle.